Tropézienne, fleur d'oranger et curd de clémentine

Name: Tropézienne, fleur d'oranger et curd de clémentine
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 10 portions
Ingredients: 1 c. à soupe de zeste de clémentine non traitée; 100 g de sucre; 60 g de jus de clémentine; 20 g de jus de citron; 2 œufs; 175 g de beurre doux; 300 g de lait; 60 g de sucre en poudre; 20 g de fécule de maïs; 4 jaunes d'œufs; 1 c. à café d'eau de fleur d'oranger; 240 g de crème liquide 35% m.g.; 160 g de lait; 12 g de levure boulangère fraîche; 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger; 500 g de farine de blé; 1 pincée de sel; 70 g de sucre en poudre; 4 jaunes d'œufs; 125 g de beurre mou; 30 g de sucre en grains; 2 clémentines