Rustici alla scarola

Name: Rustici alla scarola
Prep time: 40 min
Cook time: 10 h
Total time: 10 h
Yield: 10 pezzi
Ingredients: 3 g di lievito di birra disidratato; 350 g di acqua; 10 g di zucchero di canna; 300 g di farina manitoba; 200 g di farina tipo 1; 12 g di sale; 15 g di olio extravergine di oliva; 2 scalogni; 30 g di olio extravergine di oliva; 1 pizzico di peperoncino secco piccante; 600 g di scarola; 2 pizzichi di sale; 1 pizzico di pepe nero macinato; 500 g di acqua; 30 g di succo di limone; semola rimacinata di grano duro