Pizza chiena

Name: Pizza chiena
Prep time: 30 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h
Yield: 10 fette
Ingredients: 1500 g di acqua; 10 g di zucchero; 10 g di lievito di birra fresco; 250 g di farina manitoba; 250 g di farina tipo 0; 80 g di strutto; 1 cucchiaino colmo di sale; 30 g di succo di limone; 80 g di Parmigiano Reggiano; 20 g di pecorino; 6 uova; 1 - 2 pizzichi di pepe nero macinato; 1 pizzico di sale; 150 g di Provolone; 150 g di salame napoletano; 150 g di formaggio primo sale; 150 g di coppa di maiale; latte