Truffes à l'orange, sablés au curry et crème anglaise curry-orange

Name: Truffes à l'orange, sablés au curry et crème anglaise curry-orange
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 10 g de zeste d'orange non traitée; 1 c. à café de curry en poudre; 50 g de sucre en poudre; 300 g de lait; 4 jaunes d'œufs; 10 g de zeste d'orange non traitée; 200 g de chocolat noir 70% de cacao; 150 g de crème liquide 30-40% m.g.; 100 g de farine de châtaigne; 125 g de fécule de pomme de terre; 100 g de beurre; 1 œuf; 40 g de sucre en poudre; 1 - 2 c. à café de curry en poudre; 30 g d'eau; 15 g de cacao en poudre non sucré