Insalata di quinoa e pollo Tex-Mex

Name: Insalata di quinoa e pollo Tex-Mex
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 30 g di cipollotto; 200 g di chicchi di quinoa; 150 g di avocado; 300 g di pollo arrosto, cotto; 100 g di fagioli neri interi in scatola; 100 g di mais dolce in scatola; 100 g di pomodorini; 50 g di spinaci baby freschi; 450 g di acqua; 1 cucchiaio di sale; 150 g di yogurt; 30 g di olio extravergine di oliva; 30 g di succo di limone, spremuto fresco; ¼ cucchiaino di peperoncino; ½ cucchiaino di sale; ½ cucchiaino di pepe nero macinato; ½ cucchiaino di paprika in polvere, affumicata