Röstis de légumes racines (TM6)

Name: Röstis de légumes racines (TM6)
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portions
Ingredients: huile d'olive; 130 g de betterave crue; 130 g de panais; 130 g de patate douce; 2 gousses d'ail; 2 œufs; 70 g de farine tout usage; 1 - 1 ½ c. à thé de sel; ½ c. à thé de poivre moulu; 5 g d'aneth frais; 5 g de feuilles de persil frais; 200 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.; de zeste fin de 1 citron, sans chair blanche; 1 c. à thé de sel de mer; ½ c. à thé de poivre moulu