Terrine de canard

Name: Terrine de canard
Prep time: 2 h 35 min
Cook time: 24 h
Total time: 24 h
Yield: 8 portions
Ingredients: 200 g de viande de veau dénervée, en morceaux; 150 g de gorge de porc; 300 g d'épaule de porc, désossée; 400 g de magrets de canard sans peau; 300 g de foie gras de canard cru; 50 g de cognac; 1 - 2 pincées de sel; 1 - 2 pincées de poivre moulu; 2 c. à soupe de vinaigre de xérès; 4 pincées de noix de muscade fraîchement râpée; 2 pincées de cannelle en poudre; 1 c. à café de sel; 1 c. à café de poivre moulu; 3 crépines de porc; 2 feuilles de laurier frais; 1 branche de thym frais