Velouté de roquette, pommes de terre et œuf mollet

Name: Velouté de roquette, pommes de terre et œuf mollet
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 100 g d'oignon; 1 c. à soupe d'huile d'olive; 400 g de pommes de terre; 1 cube de bouillon de légumes; 125 g de roquette; 800 g d'eau; du sel; du poivre moulu; 4 œufs; ½ botte de persil frais