Cuori di speck e noci al forno

Name: Cuori di speck e noci al forno
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 190 g di rape; 300 g di semola rimacinata di grano duro; 10 g di sale; 500 g di acqua; 200 g di spinaci in foglia surgelati; 60 g di burro; 60 g di farina tipo 00; 600 g di latte intero; 5 g di sale; 1 pizzico di pepe nero in polvere; 1 pizzico di noce moscata; 30 g di gherigli di noci; 140 g di pecorino stagionato; 40 g di Parmigiano Reggiano; 120 g di speck; 200 g di ricotta; 1 pizzico di sale; 500 g di acqua; burro