Ziti al forno ragù e speck

Name: Ziti al forno ragù e speck
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 40 g di Parmigiano Reggiano; 100 g di speck; 30 g di sedano; 70 g di carota; 50 g di cipolla; 40 g olio extravergine di oliva; 10 g di burro; 500 g di carne trita di manzo; 60 g di vino bianco; 150 g di passata di pomodoro; 70 g di acqua; 5 g di sale; 1000 g di latte intero; 80 g di burro; 100 g di farina tipo 00; 1 cucchiaino di sale; 3 pizzichi di pepe nero in polvere; 3 pizzichi di noce moscata in polvere; 500 g di pasta; 100 g di scamorza affumicata