Bigoli con ragù di anatra

Name: Bigoli con ragù di anatra
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 300 g di farina tipo 00; 50 g di semola rimacinata di grano duro; 3 uova; 25 g di acqua; 10 g di olio extravergine di oliva; 400 g di anatra; 90 g di scalogno; 80 g di carota; 40 g di sedano; 1 rametto di rosmarino fresco, gli aghi lavati ed asciugati; 30 g di olio extravergine di oliva; 20 g di burro; 1 foglia di alloro fresca; 2 foglie di salvia fresca; 2 bacche di ginepro; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di pepe nero macinato; 100 g di vino bianco secco; 150 g di brodo vegetale; 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva; Parmigiano Reggiano