Ravioli ai carciofi con sugo di gamberi

Name: Ravioli ai carciofi con sugo di gamberi
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 30 g di pecorino Romano; 30 g di scalogno; 3 rametti di prezzemolo fresco; 30 g di olio extravergine di oliva; 300 g di cuori di carciofo; 1 cucchiaino di sale; 1 pizzico di pepe nero macinato; 120 g di ricotta fresca; 300 g farina tipo 00; 3 uova; 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva; 18 mazzancolle; 200 g di acqua; 100 g di vino bianco; 30 g di gambo di sedano; 30 g di cipolla; 1 pomodoro; 30 g di olio extravergine di oliva; 1 spicchio di aglio; 1 pizzico di sale; 1 limone naturale