Filet mignon de porc en croûte

Name: Filet mignon de porc en croûte
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 c. à soupe de beurre à rôtir; 1 filet de porc, dénervé; 1 de c. à café de sel; 4 pincées de poivre, moulu; 80 g d'oignons; 20 g de beurre; 200 g de petits pois surgelés; 1 bouquet de persil plat frais; 20 g d'eau; 1 abaisse de pâte feuilletée; 2 c. à soupe de chapelure; 12 tranches de lard, dégraissé, en tranches; 1 œuf; 150 g de crème entière; 80 g d'oignons; 10 g de beurre; 150 g de vin pétillant, type prosecco; 150 g d'eau; 1 c. à soupe d'amidon de maïs (par ex. Maïzena); 1 cube de bouillon de bœuf (pour 0,5 l)