Dattel-Nuss-Konfekt und Mango-Espuma mit exotischen Früchten

Name: Dattel-Nuss-Konfekt und Mango-Espuma mit exotischen Früchten
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 70 g Haselnüsse; 60 g Mandeln; 100 g Datteln, entsteint; 100 g vegane Margarine; 100 g Speisesirup, hell; 10 g Backkakao; ¼ TL Zimt, gemahlen; ¼ TL Kardamom, gemahlen; 2 Orangen; 150 g Ananas, frisch; 1 Sternfrucht; 6 Physalis; 60 g Zucker; 300 g Mango, reif; 20 g Zitronensaft; 100 g Orangensaft; 80 g Wasser; ¾ TL Agar-Agar-Pulver