Filetto di maiale alla Wellington con patate e composta di mele

Name: Filetto di maiale alla Wellington con patate e composta di mele
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 300 g di farina tipo 00; 150 g di burro; 100 g di cubetti di ghiaccio; 1 ½ - 2 cucchiaini di sale; 500 g di acqua; 500 g di patate; 1000 g di filetto di maiale, senza nervi; 150 g di prosciutto crudo; senape; 30 - 40 g olio extravergine di oliva; 2 rametti di rosmarino fresco, gli aghi lavati ed asciugati; 1 uovo; 15 g di burro; 70 g di pancetta a cubetti; 250 g di mele; 2 pizzichi di peperoncino secco piccante