Quiche aux tomates, épinards et ricotta

Name: Quiche aux tomates, épinards et ricotta
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 80 g de cheddar affiné; 270 g de farine de blé; 135 g de beurre; ½ c. à café de sel; 70 g d'eau; le zeste d'un citron jaune non traité; 10 feuilles de basilic frais; 300 g d'oignons; 240 g de tomates olivette; 30 g d'huile d'olive; 20 g de beurre; 1 c. à café de sucre roux; 300 g de pousses d'épinards frais; farine de blé; 2 gousses d'ail; ¾ c. à café de noix de muscade fraîchement râpée; 200 g de ricotta fraîche; 200 g de crème; 2 œufs; ¼ - ½ c. à café de sel; ¼ - ½ c. à café de poivre moulu; salade verte