Panucho de cochinita pibil

Name: Panucho de cochinita pibil
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 10 portions
Ingredients: 150 g d'oignons rouges; 30 g de jus d'orange; 25 g de vinaigre blanc; 2 pincées d'origan déshydraté; ½ c. à café de sel; 5 piments habareno; 15 g de jus de citron vert; ¼ c. à café de sel; 30 g d'eau; 5 g d'achiote; 100 g de jus d'orange; 10 g de vinaigre blanc; 1 ½ c. à café de sel; 5 grains de poivre; 370 g de longe de porc; 15 g de saindoux; 1 pincée d'origan déshydraté; 100 g d'eau; 10 tortillas de maïs; 200 g de purée d'haricots noirs (frijoles refritos); citron vert