Lentilles du Puy au saumon, sauce au bleu

Name: Lentilles du Puy au saumon, sauce au bleu
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 brins de persil frais; 70 g de carotte; 300 g de lentilles vertes du Puy, sèches; 950 g d'eau; 4 pavés de saumon frais; 4 pincées de sel; 4 pincées de poivre moulu; 70 g de beurre; 50 g de crème liquide 30-40% m.g.; 150 g de bleu d'Auvergne; ½ cube de bouillon de volaille; 50 g d'échalotes