Entraña con aliño de café y especias con salsa de alcaparras

Aliño de café y especias

• 1 cucharada de pimentón picante
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharada de edulcorante en polvo por ejemplo, sukrin gold
• 2 cucharaditas de granos de café
  veya 2 cucharaditas de café molido
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• ½ cucharadita de canela molida
• ½ cucharadita de pimienta de Cayena molida
• 1000 g de entraña de buey limpia (sin la telilla que la recubre)
  veya 1000 g de entraña de ternera limpia (sin la telilla que la recubre)
• 1 cucharadita de sal

Salsa de alcaparras

• 10 g de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
• 1 diente de ajo
• 4 - 6 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)
• 1 cucharadita de alcaparras escurridas
• ½ chile rojo fresco
  veya ½ cucharadita de chile seco desmenuzado
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 60 g de aceite de oliva
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de pimienta molida

Entrañas

• aceite de oliva