Beignets de crevettes et de patates douces

Name: Beignets de crevettes et de patates douces
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 portions
Ingredients: 2 gousses d'ail; 1 piment frais; 30 g de sucre en poudre; 10 g de vinaigre blanc; 30 g de sauce de poisson (nuoc-mâm); 110 g d'eau; 30 g de vinaigre blanc; 20 g de sucre en poudre; 30 g d'eau; 200 g de carottes; 2 œufs; 1 c. à café de sel; 200 g d'eau minérale gazeuse; 100 g de farine de riz; 50 g de fécule de maïs; ½ c. à café de curcuma en poudre; 1 c. à café de levure chimique; 700 g de crevettes crues de taille moyenne, décortiquées; 700 g de patates douces; 250 g d'huile végétale; 20 g de feuilles de menthe fraîche; 300 g de feuilles de laitue