Ravioli tricolore

Pasta bianca

• 150 g di farina tipo 0 + q.b.
• 1 uovo medio
• 25 g di acqua
• 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva

Pasta rossa

• 150 g di farina tipo 0
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 40 g di concentrato di pomodoro

Pasta verde

• 150 g di farina tipo 0
• 35 g di foglie di spinaci freschi
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva

Ripieno del raviolo bianco

• 25 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi
• 10 g di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 180 g di ricotta fresca, sgocciolata dal siero (vedere consigli)
• 1 tuorlo d'uovo
• 1 pizzico di noce moscata in polvere
• 1 pizzico di pepe nero macinato

Ripieno del raviolo rosso

• 40 g di Gruviera a pezzi (2 cm circa)
• 40 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi
• 30 g di speck, a fette o cubetti
• 100 g di ricotta fresca, sgocciolata dal siero (vedere consigli)
• 20 g di latte
• 1 pizzico di pepe nero macinato

Ripieno del raviolo verde

• 80 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi
• ½ spicchio di aglio
• 1 rametto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 15 g di olio extravergine di oliva
• 150 g di salsiccia fresca, spellata e sbriciolata
• 10 g di funghi porcini secchi, ammollati in acqua tiepida e strizzati
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 50 g di ricotta fresca, sgocciolata dal siero (vedere consigli)

Terminare la preparazione

• 60 g di burro fuso