Empanadas funghi e peperoni (vegan)

Name: Empanadas funghi e peperoni (vegan)
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 12 pezzi
Ingredients: 400 g di farina tipo 00; 220 g di acqua; 7 g di lievito di birra disidratato; 35 g di olio di oliva; 1 ½ cucchiaino sale; 50 g di cipolla; ½ mazzetto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate; 150 g di peperone rosso; ½ cucchiaino di salsa harissa; 100 g funghi freschi; 20 g di concentrato di pomodoro; farina