Albóndigas de pollo y arroz con pesto rojo (sin gluten)

Name: Albóndigas de pollo y arroz con pesto rojo (sin gluten)
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1300 g de agua; 3 - 4 pellizcos de sal; 50 g de arroz basmati; 150 g de patatas; 40 g de queso parmesano; 5 g de perejil fresco; 400 g de filete de pechuga de pollo sin piel; 1 pellizco de pimienta negra molida; 40 g de pan rallado; 70 g de almendras crudas sin piel; 1 diente de ajo; 5 g de albahaca fresca; 50 g de queso parmesano; 100 g de tomates secos en aceite; 100 g de aceite de oliva virgen extra; 10 g de vinagre balsámico; 1 pellizco de sal