Riz frit aux légumes, omelette et crevettes

Name: Riz frit aux légumes, omelette et crevettes
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portions
Ingredients: le zeste d'un citron vert; 2 cm gingembres frais; 2 c. à soupe d'huile d'olive; sel; poivre moulu; 20 crevettes crues, décortiquées; 50 g d'échalotes; 80 g de blanc de poireau; 20 g d'huile de coco; 300 g de carottes; ½ petit bouquet de coriandre fraîche; 6 œufs; 1000 g d'eau; 300 g de riz thaï; 1 c. à soupe de sauce de soja