Minestra saporita di lenticchie, finocchi al Parmigiano Reggiano e muffin di carote e mandorle

Name: Minestra saporita di lenticchie, finocchi al Parmigiano Reggiano e muffin di carote e mandorle
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: ½ limone; 70 g zucchero; 50 g di mandorle pelate; 100 g di carote; 70 g di burro; 2 uova; 90 g di farina tipo 00; 8 g di lievito in polvere per dolci; 1000 g di acqua; 500 g di bulbi di finocchio; 2 pizzichi di sale; 50 g di cipolla; 50 g di carota; 50 g di gambo di sedano; 40 g olio extravergine di oliva; 250 g di lenticchie secche; 1000 g di acqua; 1 cucchiaino di dado per brodo vegetale; 1 pizzico di pepe nero macinato; 30 g di burro; 70 g di Parmigiano Reggiano grattugiato