Involtini di lonza allo speck con carote e funghi e budino agli amaretti

Name: Involtini di lonza allo speck con carote e funghi e budino agli amaretti
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 5 porzioni
Ingredients: 70 g di amaretti; 70 - 80 g zucchero; 250 g di latte; 2 uova; 1 stecca di vaniglia; 10 g di Rum; 1000 g di acqua; 230 g di carote; 300 g di funghi champignon; 3 pizzichi di sale; 2 pizzichi di pepe nero macinato; 100 g di speck; 100 g di scamorza; 500 g di lonza di maiale; 40 g di sedano; 20 g di scalogno; 30 g olio extravergine di oliva; 120 g di acqua; 50 g di vino bianco; 1 cucchiaino di dado per brodo di carne; 30 g di burro; 20 g di foglie di salvia fresca