Jehněčí kotlety sous-vide s hráškovo-bramborovým pyré

Name: Jehněčí kotlety sous-vide s hráškovo-bramborovým pyré
Prep time: 40 min
Cook time: 3 h 15 min
Total time: 3 h 15 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 5 jalovcových kuliček; 1 čajová lžička kuliček barevného pepře; 2 stroužky česneku; 1 snítka čerstvé máty; 4 snítky čerstvého tymiánu; 75 gramů olivového oleje; 500 gramů jehněčích kotlet; ½ čajové lžičky soli; 1400 - 1500 gramů vody; 30 gramů citrónové šťávy; 3 polévkové lžíce ghí; 1 polévková lžíce másla; 75 gramů másla; 150 gramů plnotučného mléka; 150 gramů smetany ke šlehání, 33 % tuku; 500 gramů vody; 300 gramů brambor; 300 gramů zeleného hrášku, čerstvého; ¼ čajové lžičky soli