Tacos à la mexicaine

Name: Tacos à la mexicaine
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 1 oignon; 1 gousse d'ail; 1 c. à soupe d'huile d'olive; 1 poivron; 2 tomates; 300 g de haricots rouges en conserve; 100 g de grains de maïs en conserve; 1 c. à soupe de concentré de tomate; 100 g de coulis de tomates; 1 c. à café de cumin en poudre; 1 c. à café de piment doux; du sel; du poivre moulu; 8 tortillas de maïs; 2 avocats; 3 feuilles de laitue; 1 oignon rouge; le jus d'1/2 citron vert; 80 g de cheddar râpé