Curry de patates douces, épinards et brocoli

Name: Curry de patates douces, épinards et brocoli
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 100 g de cacahuètes grillées non salées; 1 oignon; 2 gousses d'ail; 2 cm de gingembre frais; 500 g de patates douces; 3 c. à soupe d'huile d'olive; 400 g de lait de coco; 250 g de bouillon de légumes; 2 c. à soupe de concentré de tomate; 2 c. à soupe de curry en poudre; 1 c. à café de pâte de curry; 200 g de pousses d'épinards; le jus d'un citron vert; 150 g de fleurettes de brocoli; 2 brins de coriandre fraîche