Arancini mozza, riz et petits pois

Name: Arancini mozza, riz et petits pois
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 24 pièces
Ingredients: 100 g de parmesan; 100 g d'échalotes; 60 g de beurre; 320 g de riz spécial risotto; 100 g de vin blanc sec; 680 g de bouillon de légumes; du sel; du poivre moulu; 3 brins de persil frais; 150 g de petits pois surgelés; 125 g de mozzarella; 75 g de farine; 2 œufs; 250 g de chapelure; 1 l d'huile de friture