Saltimbocca con verdure e risotto piselli e zafferano

Name: Saltimbocca con verdure e risotto piselli e zafferano
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 porzione
Ingredients: 450 g di carne di vitello; sale; pepe nero macinato; 8 fette di prosciutto crudo di Parma; 8 foglie di salvia fresca; 100 g di carote; 500 g di acqua; 150 g di pastinaca; 60 g di Parmigiano Reggiano; 80 g di scalogno; 2 spicchi di aglio; 50 g di olio extravergine di oliva; 250 g di riso; 80 g di vino bianco secco; 1 bustina di zafferano; 500 g di brodo di pollo; ½ - 1 cucchiaino di sale; 100 g di piselli surgelati; olio; 50 g di mascarpone