Vellutata di carote con pesto di foglie

Name: Vellutata di carote con pesto di foglie
Prep time: 5 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 60 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi; 1 spicchio di aglio; 50 g di pinoli, tostati; 40 - 45 g di foglie di carote; 90 g di olio extravergine di oliva; 2 pizzichi di sale; 1 pizzico di pepe nero macinato; 40 g di scalogno; 25 g di olio extravergine di oliva; 500 g di carote; 150 g di patate a pasta farinosa; 400 - 450 g di acqua; 1 cucchiaino di dado per brodo vegetale