Conejo asado al chimichurri con guarnición de zanahorias

Name: Conejo asado al chimichurri con guarnición de zanahorias
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1 conejo entero (sin cabeza); 3 dientes de ajo; 4 - 5 ramitas de perejil fresco; 50 g de aceite de oliva; 20 g de vinagre; 1 cucharadita de sal; 1 cucharadita de pimentón; 1 cucharada de orégano seco; 1 cucharadita de tomillo seco; ½ cucharadita de chile seco; 800 g de zanahorias; 200 g de cebolla; 80 g de mantequilla; 1 pastilla de caldo de verduras; 600 g de agua; 1 cucharadita de sal; 2 - 3 ramitas de tomillo fresco