Crostata con fragole e lamponi, crema pasticcera e crema diplomatica (senza glutine) di Damiano Carrara

Name: Crostata con fragole e lamponi, crema pasticcera e crema diplomatica (senza glutine) di Damiano Carrara
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 8 porzioni
Ingredients: 150 g di farina di riso; 65 g di farina di mandorle; 25 g di cacao amaro in polvere; 70 g di amido di mais (maizena); 1 pizzico di sale; 110 g di zucchero; 110 g di burro; 1 stecca di vaniglia; 50 g di uova; 60 g di zucchero; ½ limone; ½ stecca di vaniglia; 150 g di latte; 40 g di tuorli; 10 g di amido di riso; 100 g di panna fresca liquida; 12 ½ g di amido di mais (maizena); 60 g di zucchero; 1 stecca di vaniglia; 150 g di latte; 40 g di tuorli; 10 g di amido di riso; 400 g di panna fresca liquida; 12 ½ g di amido di mais (maizena); 3 g di gelatina in fogli; 250 g di lamponi; 200 g di fragole; gelatina neutra; zucchero