Couscous marocain

Name: Couscous marocain
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 brins de coriandre fraîche; 4 brins de persil frais; 120 g d'oignon; 500 g d'épaule d'agneau désossée; 3 c. à café de sel; ½ c. à café de poivre moulu; 40 g d'huile d'olive; 150 g de carottes; 80 g de navet; 200 g de courgette; 300 g de boulgour; 1 c. à café bombée de cannelle en poudre; 1 c. à café de gingembre en poudre; 500 g d'eau; 100 g de raisins secs; 260 g de pois chiches en conserve; 1 dose de safran