Il tiramisù (senza glutine) di Damiano Carrara

Name: Il tiramisù (senza glutine) di Damiano Carrara
Prep time: 30 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h
Yield: 8 fette
Ingredients: 180 g di albumi; 150 g zucchero; 105 g di farina di riso; 45 g di amido di mais (maizena); 1 g di sale; 120 g di tuorli; 2 g di scorza di limone tritata; zucchero a velo; 270 g di panna (min. 30% di grassi); 270 g di mascarpone; ½ stecca di vaniglia; 240 g di tuorli; 200 g zucchero; 70 g di acqua; 10 g di gelatina in fogli; 250 g di acqua; 75 g zucchero; ½ arancia; 1 g di cardamomo in polvere; 250 g di caffè espresso; cacao amaro in polvere