Saumon mariné sous-vide et galette de pomme de terre

Name: Saumon mariné sous-vide et galette de pomme de terre
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 2100 g d'eau; 1 c. à soupe d'huile d'olive; 800 g de pommes de terre; 40 g de sirop d'érable; 15 g de lait de coco; 1 c. à café de purée de piment; 1 c. à café de concentré de tomate; 15 g de graines de sésame; 10 g de gingembre frais; 60 g de jus de citron; 4 pavés de saumon frais; 2 gousses d'ail; 4 brins de persil frais; 1 œuf; 80 g de farine de blé; 1 c. à café de noix de muscade en poudre; 3 pincées de sel; 3 pincées de poivre moulu; 20 g de beurre