Tamales de acelga con requesón (Black Diamond)

Requesón

• 1500 g de leche entera de vaca
• 50 g de jugo de limón
• 25 - 35 hojas hojas de maíz para tamal
• 2000 g agua caliente, para remojar las hojas
• ½ cdita de sal fina
• 5 hojas de epazote, frescas
  veya 5 hojas de cilantro fresco

Salsa roja

• 1 diente de ajo, pelado
• 60 g de cebolla, en trozos
• 200 g de jitomate, en cuartos
• 100 g de tomate verde, en cuartos
• 10 g de cilantro fresco
• 10 g de aceite
• 1 cdita de sal fina

Masa básica para tamales

• 400 g de harina de maíz nixtamalizado, (p. ej. Maseca®) (ver tip)
• 180 g de manteca de cerdo
• 1 ½ cdita de polvo para hornear
• 3 cditas de sal fina, o al gusto
• 400 - 520 g de agua

Armado de tamales

• 175 g de aceite
• 200 g de acelgas, frescas, en trozos o picadas
• 1500 g de agua
• 100 g de crema ácida
• 100 g de queso fresco