Bolitas de coliflor con salsa de tomate y beicon

Bolitas de coliflor

• 150 g de queso cheddar en trozos
  veya 150 g de queso emmental en trozos
• 500 g de agua
• 300 g de ramilletes de coliflor
• 60 g de cebolla en trozos
• 6 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo) y algo más para decorar
• 100 g de pan rallado (y algo más para rebozar)
• 1 huevo
• ¼ de cucharadita de sal
• 2 pellizcos de pimienta negra molida
• aceite para freír
• pan rallado para rebozar

Salsa de tomate y beicon

• 1 chile rojo fresco
  veya 1 pimienta de Cayena desmenuzada
• 20 g de apio en trozos
• 60 g de cebolla en trozos
• 100 g de dados de beicon
• 30 g de aceite de oliva
• 400 g de tomate triturado en conserva
• 1 hoja de laurel seca
• 1 - 2 pellizcos sal
• 1 - 2 pellizcos pimienta negra, molida
• 200 g de salchichas ahumadas de cerdo en rodajas de 1 cm