Pierogi con batata y ricota

Name: Pierogi con batata y ricota
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 50 unidades
Ingredients: 600 g de agua; 450 g de batatas; 1 - 2 ramitas de salvia fresca; 60 g de mantequilla; 150 g de queso ricota; 2 - 3 pellizcos de nuez moscada molida; ¼ - ½ cucharadita de sal; ¼ cucharadita de pimienta molida; 250 g de agua; 250 g de harina de trigo; 220 g de harina integral de trigo; 10 g de aceite de oliva; 1 cucharadita sal