Porchetta rôtie avec poires et oignons

Name: Porchetta rôtie avec poires et oignons
Prep time: 1 h
Cook time: 12 h
Total time: 12 h
Yield: 16 portions
Ingredients: 5 g de feuilles de persil frais; 5 g de ciboulette fraîche; 2 g de feuilles de thym frais; 2 g de feuilles de romarin frais; 1 c. à soupe de moutarde; 3 gousses d'ail; 1 c. à café de graines de fenouil; 2 g de feuilles de sauge fraîche; 10 g d'huile d'olive; 100 g de poires; 50 g d'oignon rouge; 2000 g de poitrine de porc, désossée avec couenne; 2 c. à café de sel; 2 c. à café de poivre moulu; 2 bulbes de fenouil; 400 g de poires; 150 g d'oignons rouges; 3 g de feuilles de romarin frais; 3 g de feuilles de sauge fraîche; 3 g de feuilles de thym frais; 2 pincées de sel; ½ c. à café de poivre moulu