Spezzatino di capriolo con patate duchessa e cavolo rosso alle mele

Name: Spezzatino di capriolo con patate duchessa e cavolo rosso alle mele
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 60 g di cipolle; 40 g di strutto; 500 g di cavolo rosso; 200 g di mele; 1 foglia di alloro secca; 30 g di aceto di vino rosso; 30 g di zucchero; 150 g di acqua; 100 g di vino rosso; ½ cucchiaino di sale; 1 pizzico di pepe di Giamaica, in polvere; 1 cubetto di dado per brodo vegetale (per 0,5 l); 2 bacche di ginepro; 150 g di cipolle; 1 - 2 spicchi di aglio; 50 g di strutto; 1000 g di lombata di capriolo; 200 g di vino rosso, secco; 500 g di fondo di selvaggina; 1 cubetto di dado per brodo vegetale (per 0,5 l); 50 g di composta di mirtilli rossi; 2 chiodi di garofano; 1 anice stellato; ½ cucchiaino di cannella in polvere; 1 - 2 cucchiaini di sale; 1 cucchiaino di pepe macinato; 100 g di carote; 100 g di sedano rapa; 100 g di funghi champignon; 4 cucchiai di amido di mais (maizena)