Rosette ricotta e spinaci con ragù di salsiccia

Name: Rosette ricotta e spinaci con ragù di salsiccia
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 8 porzioni
Ingredients: 200 g di farina tipo 00; 2 uova; 1 cucchiaio olio extravergine di oliva; 120 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi; 500 g di acqua; 500 g di spinaci freschi; burro; 500 g di ricotta fresca; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di noce moscata in polvere; 50 g di cipolla; 25 g olio extravergine di oliva; 350 g di salsicce di maiale; 5 g di vino bianco; 300 g di passata di pomodoro; 1 pizzico di pepe nero macinato fresco; 1 pizzico di sale