Salade de lentilles beluga

Name: Salade de lentilles beluga
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 300 g de betterave crue; 2 échalotes; 150 g de lardons fumés; 150 g de lentilles sèches noires (beluga); 500 g d'eau; ½ c. à café de sel; 20 g d'huile de noix; 30 g d'huile d'olive extra vierge; 30 g de vinaigre balsamique; 1 c. à café de moutarde; 3 pincées de sel; 3 pincées de poivre moulu; 100 g de mâche; 70 g de roquefort; ½ oignon rouge; 2 brins de feuilles de coriandre fraîche