Colombo de porc à la guyanaise

Name: Colombo de porc à la guyanaise
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 100 g d'oignon; 1 gousse d'ail; 20 g d'huile d'olive; 10 g gingembres frais; 200 g de mangue mûre; 200 g de pommes; 800 g de viande de porc en morceaux, découennée; le jus d'un citron vert; 200 g de lait de coco; 1 cube de bouillon de volaille; 1 c. à café d'épices à colombo; 4 pincées de sel; 4 pincées de poivre moulu; 250 g de haricot vert frais; 400 g d'aubergine; riz