Crespelle ai formaggi

Name: Crespelle ai formaggi
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 30 g di cipolla rossa; 30 g di carota; 20 g olio extravergine di oliva; 400 g di passata di pomodoro; 5 g di sale; 250 g di Parmigiano Reggiano; 200 g di mozzarella per pizza; 200 g di Fontina; 50 g di burro; 600 g di latte; 250 g di farina tipo 00; 4 uova; 1 pizzico di sale; 40 g di burro; 500 g di latte; 40 g di farina tipo 00; ½ cucchiaino di sale; 2 pizzichi di pepe nero macinato; 2 pizzichi di noce moscata in polvere