Wellington vegetariano

Name: Wellington vegetariano
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 8 porzioni
Ingredients: 200 g di patate americane dolci; 1 rametto di rosmarino fresco, gli aghi lavati ed asciugati; 1 rametto di timo fresco; 3 cucchiai olio extravergine di oliva; 100 g di pane con lievito madre; 200 g di burro; 200 g di farina tipo 00; 90 g di acqua; ½ cucchiaino di sale; 150 g di cipolla rossa; 1 ¼ di cucchiaino di sale; ¾ di cucchiaino di pepe nero macinato; 2 cucchiai olio extravergine di oliva; 150 g di cavolo riccio; 200 g di spinaci baby freschi; 100 g di castagne cotte e pelate; 50 g di pinoli sgusciati; 1 limone; 3 spicchi di aglio; 10 g di burro; 250 g di funghi champignon; 10 g di succo di limone; 1 uovo, medio (circa 60 g); 1 cucchiaio di latte