Panini dolci alle noci

Name: Panini dolci alle noci
Prep time: 40 min
Cook time: 15 h 30 min
Total time: 15 h 30 min
Yield: 12 pezzi
Ingredients: 110 g di acqua; 1 g di lievito di birra fresco; 150 g di farina tipo 1; 130 g di acqua; 10 g di lievito madre; 100 g di farina di segale; 40 g di prugne secche denocciolate; 40 g di fichi secchi; 60 g di nocciole tostate; 80 g di acqua; 50 g di nocciole tostate; 1550 g di acqua; 5 g di lievito di birra fresco; 80 g di farina di segale; 110 g di farina tipo 1; 10 g di sale; 1 ½ cucchiaino di semi di finocchio; ¼ di cucchiaino di semi di anice; 10 g di olio di nocciole; olio extravergine di oliva; 1500 g di acqua; 30 g di succo di limone