Panini della Val Venosta

Name: Panini della Val Venosta
Prep time: 40 min
Cook time: 15 h 30 min
Total time: 15 h 30 min
Yield: 10 pezzi
Ingredients: 90 g di acqua; 5 g di lievito madre; 60 g di farina di segale; ½ cucchiaino di semi di finocchio; ¼ di cucchiaino di semi di cumino; 60 g di acqua; 1 g di lievito di birra fresco; 20 g di pangrattato; 20 g di farina di segale; 1760 g di acqua; 10 g di lievito di birra fresco; 100 g di farina di segale; 260 g farina tipo 0; 10 g di sale; olio extravergine di oliva; 30 g di succo di limone