Torta snow globe (senza glutine, senza lattosio) di Damiano Carrara

Name: Torta snow globe (senza glutine, senza lattosio) di Damiano Carrara
Prep time: 1 h
Cook time: 6 h
Total time: 6 h
Yield: 8 porzioni
Ingredients: 65 g di latte; 325 g di panna (35% di grassi); 2 stecche di vaniglia; 10 g di sciroppo di glucosio; 60 g di tuorli; 10 g zucchero; 4 g di gelatina in fogli; 100 g di cioccolato bianco; 210 g zucchero; 100 g di farina di pistacchio; 15 g di amido di mais (maizena); 30 g di farina di riso; 10 g di farina di mandorle; 75 g di zucchero di canna; 225 g di albumi; 200 g zucchero; 15 g di scorza di limone; 120 g di uova; 50 g di tuorli; 70 g di succo di limone; 1 g di gelatina in fogli; 110 g di burro; 63 g di acqua; 112 g zucchero; 112 g di sciroppo di glucosio; 112 g di cioccolato bianco; 10 g di gelatina in fogli; 80 g di latte condensato; 45 g di gelatina neutra; 100 g zucchero